Lašiša karališkai

🧐 Įdomūs istoriniai faktai apie smidrus. Ar žinojote, kad:

Senovės Romos imperatorius Augustas (Gajus Julijus Cezaris Oktavianas) turėjo Smidrų flotilę. Jos paskirtis buvo pasirūpinti šviežiais smidrais imperatoriaus patiekalams. Romėnai smidrus augino Tibro upės pakrančių laukuose, flotilė surinkdavo šviežią derlių ir nugabendavo jį į snieguotasias Alpes. Ten smidrai būdavo užšaldomi ir laikomi tol, kol imperatoriui užeidavo noras jų paskanauti. Tada vėl prireikdavo pasinaudoti flotilės paslaugomis - atsigabenti į Romą šaldytų smidrų iš Alpių.

Prancūzijos karalius Luisas XIV smidrą paskelbė "daržovių karaliumi". Pasakojama, kad Versalio rūmų virtuvės soduose buvo auginama apie 6000 šių augalų.

Nefertitė, senovės Egipto faraono Echnatono (Amenhotepo IV) vyriausioji žmona, vadino smidrus "dievų maistu".

Peliūnų smidrų ūkis visiškai sutinka su Nefertite ir su Luisu 🙂 Būtų šaunu pasigaminti kokį nors karališką patiekalą su smidrais. Ką galvojate apie lašišos kepsnį su grybais ir smidrais? Kartu būtų patiekiama šalotiniais svogūnais pagardinta kremine bulvių piure.

Skamba tikrai karališkai. Darom.

Prireiks

Bulvių piure

bulvių
kelių šalotinių svogūnų
dviejų skiltelių česnako
trupučio pieno
trupučio sviesto
pipirų

Kepintoms daržovėms

Peliųnų smidrų ūkio Šefo smidrų
pievagrybių
pipirų
aliejaus

Lašišos kepsniui

nesūdytos šviežios lašišos file
kelių česnako skiltelių
aliejaus
džiovintų čiobrelių
pipirų
sviesto

Gaminame

Bulvių piure

bulves nuskutame, supjaustome ir suberiame į puodą virti
nuvalome ir supjaustome smulkiais pusžiedžiais šalotinius svogūnus
įkaitusioje keptuvėje ištirpiname truputį sviesto
sudedame svogūnus į keptuvę, kaitra nedidelė
kai svogūnai truputį apkepa, sudedame susmulkintas česnako skilteles. Kepame tol, kol svogūnų krašteliai ima truputį ruduoti - nepadauginkite
sumažiname kaitrą ir į keptuvę įpilame šiek tiek pieno, įberiame maltų pipirų, išmaišome
stebime užvirusį mišinį, neleidžiame jam prisvilti, vis pamaišome
patroškinus 5-7 minutes, mišinį perpilame iš keptuvės į kitą indą. Smulkintuvu pertriname iki tolygios masės
bulvės jau turėtų būti išvirusios. Nukošiame jas ir sutriname bulvių grūstuve
pilame mišinį ant sutrintų bulvių, gerai išmaišome. Jei piure ima darytis labai tiršta, galima įpilti šiek tiek pieno

Kepintas daržoves

pievagrybius nuplauname ir padaliname į ketvirčius
smidrus irgi nuplauname, nupjauname sumedėjusias kotelių dalis
keptuvėje įkaitiname šiek tiek aliejaus, suberiame pievagrybius
pakepinus grybus 5 minutes, į keptuvę sudedame smidrus. Paskirstome, kad visi keptų tolygiai. Kaitra nedidelė
kai smidrai suminkštėja, kepimas baigtas

Lašišos kepsnį

lašišos file padaliname kepimo porcijų gabaliukais
gabaliuko pusėje su oda padarome kelias negilias įpjovas išilgai viso gabaliuko
visą gabaliuką patriname čiobreliais, pipirais ir išspausta česnako skiltele. Patriname ir padarytas įpjovas
keptuvėje įkaitiname truputį aliejaus ir guldome į ją paruoštus gabaliukus oda žemyn
kepame 3-4 minutes arba kol bus iškepusi maždaug pusė
apverčiame gabaliukus ir tučtuojau į keptuvę įdedame šiek tiek sviesto bei česnako skilteles. Pabarstome čiobreliais
ištirpusį ir prieskonių įsigėrusį sviestą šaukštu pilstome ant lašišos gabaliukų. Ant jų viršaus padedame ir truputį apkepusias česnako skilteles
laistymą tęsiame tol, kol iškepa visas gabaliukas

Valgymo menės paruošimas

į lėkštės centrą dedame bulvių piure, suformuojame maždaug lašišos gabaliuko dydžio skritulį
ant piure skritulio išdėliojame apkepintus pievagrybius
pievagrybius padengiame eilute daržovių karalių smidrų
atsargiai paguldome lašišos gabaliuką